一、安格斯牛的品种

1.红安格斯（Red Angus），最早的安格斯是红安格斯牛。

红安格斯牛是一种没有角的中小型牛，在8世纪被引进到英国苏格兰地区，跟当地的有角黑牛配种之后，生出五角黑牛，就是现在大家熟知的亚伯丁安格斯黑牛。

2.亚伯丁安格斯（Aberdeen Angus）

这是目前世界上最成功的牛种之一。外貌特征是黑色无角，体躯矮而结实，肉质好，出肉率高，其中以被毛黑色和无角为其重要特征，故也称其为无角黑牛。

二、美国安格斯牛相关协会

美国安格斯牛，肉质细腻，汁水很足，吃口回甘，并有浓郁的风味。美国在20世纪也成立了不少安格斯牛的相关协会，其中的安格斯认证协会（CAB-Certified Angus Beef LLC）是最常见的。

该协会标榜的是：除了美国农业部规范的分级之外，再加上协会更多的检验标准，用来排除乳牛，奶牛，过肥过瘦，受伤生病等不良肉品。因为对质量更高的要求，使得安格斯认证牛肉的整体质量非常高，成为一般市场能见到的最优质安格斯牛。

安格斯认证的雪花分级定出了很高的标准，大致分为：

1.Slight Marblling（相当于USDA Slected）

2.Small Marblling（相当于USDA Choice里面的最差品质）

3.Modest Marblling（相当于USDA Choice精选里面的中等品质）

4.Moderate Marblling（相当于USDA Choice精选等级里面最好的品质）

5.最高级别同为Prime级别，USDA的Prime翻译为极佳级，CAB认证的Prime翻译为特优级。

6.国内常见的安格斯认证协会的产品，只有CAB认证标识以及美国农业部的等级标识，大多都是 USDA Choice级别。

三、澳洲安格斯牛

澳洲安格斯牛肉，纤维细腻，汁水足，带有一股淡淡的奶香味。

澳洲得天独厚的自然条件，以及科学的养殖技术，澳洲安格斯牛的品质非常不错。一般到国内，安格斯牛的外箱标签上会有“Angus”字样。大致分级如下：

谷饲120天，谷饲150天，谷饲200天，谷饲270天等级别。

谷饲150天以上的安格斯牛，也有些做了雪花等级认证，分为M0-2，M2-3，M3+，M3-4，M5+，甚至M7等，一般能达到M5+等级的都是经过至少谷物270天育肥的。

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