自序

寻常，是我在2019年10月才创立的鱼胶品牌工作室，是个名副其实，咿呀学走的小宝宝。
这个名字的寓意，取自《乌衣巷》里“飞入寻常百姓家”这句诗。我想，把鱼胶这个由来已久的滋补品，这个对于很多人来说，有心却又不敢去触碰的事物，带进每一位寻常百姓的家里。
这个行业，非常有意思。上级批发市场，重资产运营，多销而利薄；下级零售市场，轻资产运营，却颇有一本而万利之势。我看到过不少老实本分的生意人，被奸狡圆滑的对手逼得关门大吉。感慨于兹，也想尽自己的一点绵薄的气力，表达对这种不良市场风气的抵制。
着笔写这个专栏，说不为引流圈粉，那是假话。但是另一方面，我也由衷希望，能帮助所有买家提高必要的知识储备，少走坑路弯路，不给黑心商人活路。
同时，对所有诚信的同行，我也绝无尊己卑人的意思。行业环境得以发展健全，所有人都能获益。所以，在专栏内容中，如果有专业上的错漏，还望各路行家不吝指正。

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无论是现实中还是网络上，许多朋友都常常咨询我有关鱼胶选购的问题。表面上，鱼胶品类和规格都十分繁多，这使得很多刚接触鱼胶的朋友，往往都会有眼花缭乱的感觉。我在知乎往期的文章里，曾经大致按照鱼种、产地、工艺和外形四个主要的维度，做过一次不太严谨的分类，统计的鱼胶品种大概有80种，再算上分支、重名和杜撰，鱼胶的品种名字应该接近200个。

然而，这根本不算个事儿。因为在日常情况下，我们最多只需要接触十多种鱼胶，就几乎可以完全满足各方面的需求。所以，我将从这一期开始，每期分3个消费档次，介绍鱼胶的品种、综合特点、价格区间和各种小Tips，尽量给大家作出客观、实在的参考。

第一档：入门档（1500元以下）

【实力选手】：黄花胶

【鱼种】

正宗的黄花胶属于淡水鱼胶。产自非洲的肯尼亚、乌干达和坦桑尼亚等地，取自尼罗河鲈，属于淡水鲈鱼胶。尼罗河鲈是世界上最大淡水鱼之一，最长可达近2米，重达200公斤。

【简介】

由于产量巨大，胶质较好，价格亲民，所以黄花胶一直都是市场上尤其热门的品种，也是最常用的菜胶品种之一。许多人也都是从黄花胶入门接触到鱼胶的，由此也滋生了一个大家不想见到的现象：仿冒。

可以毫不夸张的说，黄花胶的仿品在零售市场上极其普遍，且惟妙惟肖：黄花鱼胶（我国南部沿海地区养殖的黄花鱼）被称作黄花胶；泰国、印尼、缅甸和越南一带的鸭泡肚鱼胶被称作黄花胶（别名：咸水黄花胶）；一些小金龙鱼胶被制形后被称作黄花胶；青鲈鱼胶也有人称为黄花胶；反正只要是胶体形状相似，颜色相近，成本价值比黄花胶低的很多品种，都能被卖成黄花胶。所以在市场上，叫着“黄花胶”名字的鱼胶，价格跨度很大，营养和口感差异也很大。

对营养不良、需要日常滋养肠胃和美容护肤的人群，颇为经济和适用。

【鉴别】

正宗的非洲黄花胶，一般制成胶筒，呈倒A形状，开片的较少。胶身中间必有一条肉筋贯穿首尾，胶肉上浮现的纹理比较粗而明显。

【口味】

黄花胶不分公母，腥味较淡，口感清爽，胶质较为丰富，适合各种烹饪方式。胶肉非常紧致和筋道，十分适合制作炖菜。我自己就经常用黄花胶做胶扒。

【价格】

黄花胶由于规格众多，单体大小从1钱到数斤不等。因此，价格跨度也是众多鱼胶品种中最大的一个。作为日常食用，选择20头以下的，性价比很高，价格大概在800到1500/斤。以单人每次用量20克计算，大约每次花费才30多元起。

【综合评分】

购买难度：★★

口味：★★★

营养价值：★★

性价比：★★★★★

【下期打擂选手】：双背北海胶

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第二档：进阶档（1500元-3000元）

【实力选手】：北海阴阳胶

【鱼种】

北海阴阳胶是北海鱼胶的其中一个子类，主要产地在苏里南和巴西，鱼种属于石首鱼科犬牙石首鱼属。

【简介】

阴阳胶的叫法源于它早年的加工方式，以前的北海鱼胶，到货不分大小和公母，都混杂在一起销售和加工，“阴阳”二字因此得名。出于鱼种和口味的关系，价格较普通的北海鱼胶要低。

对术后休养、产后催乳、宫寒痛经，虚火旺盛和需要滋养肠胃的人群都是不错的选择。

【鉴别】

跟北海鱼胶相比，阴阳胶的特征大部分相同（见本文下方“高阶档”），区别主要表现在胶身整体更为细长，顶部的两个“耳朵”也更长，肉质结构上半部分较厚，下半部分较薄。北海阴阳胶的个头一般都比较小，以5钱到2两之间居多，最大的也只有3两左右。

【口味】

口感偏软糯，适合做汤羹和胶冻。腥味较黄花胶会略重一些。

【价格】

由于产地较为集中，年产量也较大，北海阴阳胶的价格一直比较适中和稳定。作为进阶的选择，一般1500左右的已经能够买到非常优质且个大的苏里南阴阳。以单人每次用量20克计算，大约每次花费60元起。

【综合评分】

购买难度：★

口味：★★★

营养价值：★★★

性价比：★★★★

【下期打擂选手】：土鳘

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第三档：高阶档（3000元-5000元）

【实力选手】：北海胶

【鱼种】

鱼种大部分属于石首鱼科犬牙石首鱼属，小部分属于绒须石首鱼及短须石首鱼属，而单单只是犬牙石首鱼属的鱼种就有20多种，所以北海胶家族十分庞大，是规格较多，价格区间跨度也较大的一个品种。

【简介】

北海胶主要产自南美地区，近年来北美和中美洲地区也开始有向国内进口，别名也叫“扎胶”，是鱼胶品种里性价比较高的一类，肉质细腻，胶质丰富。

目前国内北海鱼胶货源的主要产地有巴西、委内瑞拉、苏里南、厄瓜多尔、墨西哥和圭亚那。从鱼种、制作工艺和品控上来说，一般情况下，普遍认为苏里南、委内瑞拉的最优，圭亚那较优，巴西和厄瓜多尔次之，秘鲁和其它产地再次之，墨西哥产的质量则最差（业内又称“老鼠胶”）。

对孕前产后，气血不足，术后休养和脾胃虚弱的人群比较适用。

【鉴别】

北海胶头部均有两只“耳朵”，没有出水孔，除了北海金钱和北海阴阳这两种不分公母，其余种类均有公母之分，最明显之处就是公胶有两条明显的法令线。

【口味】

北海公胶口感较为筋道爽口，适合做炖菜和冷菜；母胶胶质更为丰富，胶身更厚实，适合做汤羹。

【价格】

由于种属、产地导致北海胶规格众多，价格跨度也是众多鱼胶品种中较大的一个。对于老饕而言，15头以上的北海胶都十分有竞争力，便宜些的甚至2000多不到3000就能买到。以单人每次用量20克计算，大约每次花费100元起。

【综合评分】

购买难度：★★

口味：★★★★

营养价值：★★★★

性价比：★★★★

【下期打擂选手】：本港赤嘴

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#拾得：鱼胶【寻常】谈—导购篇2（双背胶/土鳘/本港赤嘴）

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#哪里可以买到靠谱鱼胶？网上不敢买?#吃花胶有用吗？

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